山药是一种结在山药植株上的一种珠状芽，富含淀粉成分，通常食用方式和土豆和山药类似，可以用炒、炖、煮、蒸等方式食用，那么，山药发芽了还能吃吗？怎么保存山药不发芽？下面就一起来看看吧！
山药发芽了还能吃吗？
山药发芽了还能吃。山药是一种富含淀粉的食物，并且发芽不会产生龙葵碱等有毒有害的成分，山药过来休眠期就会发芽，只是发芽的时候一些营养物质会被消耗掉，因此即使山药发芽了也还是可以吃的。
怎么保存山药不发芽？
通风干燥保存
山药的保存方法和土豆差不多，主要的是要保证环境通风干燥，放在潮湿的地方更容易发芽，因此可以把山药放在阴凉、通风、干燥的地方保存。
切片晒干保存
吃不完的山药可以清洗干净，然后直接切片晒干后保存，虽然营养价值没稍有降低，但是保存时间长。
冷藏保存
若是煮熟了的山药，那么可以直接用保鲜膜包好或者放入保鲜盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存，可以短时间保存。
冷冻保存
若是需要长时间保存山药，可以将山药煮熟，晾干，用保鲜膜包好或者放入保鲜盒中，再放入冰箱的冷冻室中保存，可以较长时间保存山药。
及时吃完
较好的方式是一次不要买太多山药，一次购买一两天可以食用完的山药这样营养价值高，也不容易出现发芽的情况。
山药发芽了要怎么吃？
山药发芽了可以炖吃或煮吃。吃发芽了的山药首先将发芽的部位去除，清洗干净，然后用炖、煮的方式食用山药。这样的食用方式是安全的食用方式。
山药发芽了还能吃吗？怎么保存山药不发芽？相信大家通过以上的了解，应该都知道山药发芽的知识了，希望大家可以学习的一些东西，可以帮助到大家！