有人说青花椒就是红花椒未成熟的样子，其实不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和红花椒是两个不同的品种。一般家庭做菜中很少有人用，川菜馆里的大厨都比较偏爱青花椒。下面详细说下青花椒与红花椒区别和用法。
青花椒与红花椒区别
红花椒
产地：四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒较好。
特点：色泽红亮，果皮内部呈淡黄色，颗粒大，“油胞”密集而鼓实，油性大于青花椒。
气味：香味纯正、浓郁持久、麻味略淡。
用法：多用于爆炒类，突出香味。
青花椒
产地：四川金阳、重庆江津、贵州（顶坛）。
特点：绿色、颗粒大、圆而且油润，表面的“油胞”比较大而鼓实，还比较密集。
气味：清香柔和、麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦。
用法：多用于煮菜和制作花椒油，体现麻味。
青花椒与红花椒挑选技巧
1、外形大小均匀一致，“油胞”大而密集。
2、手感干燥，略带“扎手”的感觉。
3、味道纯正，没有明显异味。
4、可以拿一个尝尝，麻味明显，而猛烈持久。符合这些要求的花椒就是品质比较好的。
青花椒与红花椒区别在哪？以上就是详细的介绍，相对来说，青花椒麻味重，红花椒香味重，川菜里经常是二者混合使用，味道更有层次感。炖菜煮菜多用青花椒，爆炒类多用红花椒。现在你学会了吗？下次做菜可以试试。