什么是高筋面粉和低筋面粉？

什么是高筋面粉和低筋面粉？烘焙是诸多料理的重要一种，一些厨房能手也会在日常菜系学习后，接触烘焙。随着对烘焙了解更加深入，很多同学可能仍然停留在“我知道怎么做，但我不知道为什么”的程度。那么什么是高筋面粉和低筋面粉？

什么是高筋面粉和低筋面粉？

高筋面粉蛋白质含量更高，揉出来的膜富有韧性，可以包裹酵母菌产生的气体，从而发足够大，获得柔韧的口感。低筋面粉蛋白质含量低，但也可以揉出膜，不过这样的膜没有韧性，很容易破，在发酵过程中，内部组织已经千疮百孔，酵母菌产生的气体都跑光了，所以它发不大，而且口感松散。

面粉的不同筋度，其实和湿面筋和蛋白含量有关系，按照国标来说，面粉被分为高筋和低筋小麦粉。国标中其实没有中筋的概念，但便于认识和使用，我们一般将蛋白含量介于高筋和低筋之间的统称为“中筋小麦粉”。

低筋面粉用料做蛋糕饼干和松糕。而高筋面粉可以用来做面包泡芙，土司和披萨。

高筋面粉和低筋面粉的区别，以及在烘焙中的作用，这两点知识是必不可少的。什么是高筋面粉和低筋面粉？认识到这个问题有助于提高烘焙技术。什么是高筋面粉和低筋面粉？以上回答希望对大家有所帮助。