看似极其简单的炒青菜，要想做好还需要掌握一些小窍门，很多细节处要做好。那么，你知道青菜怎么炒脆嫩不发黑吗？下面随小编来看一下青菜的炒制方法吧。
青菜怎么炒脆嫩不发黑
青菜清洗过后，表面上都会沾到大量水分，若这个时候急忙把刚洗好的青菜倒进锅里炒，会立即降低炒锅里的温度，而且先受热的是水，不是青菜，那么青菜不能及时受热，翻炒时间久了就会大量出水，导致一锅炒青菜变成了水煮青菜，这样一来做好的炒青菜，不仅水非常多，青菜很老，颜色也发黑不好看。
应该把清洗干净的青菜放在菜篮里控水，至少十分钟，表面没有水分了再下锅炒，直接受热的就是青菜，炒制时间缩短了，青菜就会更加脆嫩，颜色也不会受到影响。
炒青菜不能只会直接下锅炒，要注意区分，有的青菜可以直接炒，而有的青菜需要先焯水，例如上海青，它的茎比较宽大，直接炒的话，不管炒的时间长短都不好吃，所以遇到茎比较宽大、粗或者硬的时候，都要记得焯水再炒，这样才能缩短炒制时间，把青菜炒的又脆又绿。
青菜的炒制方法
炒青菜前要把锅面清洗干净，保持洁净，否则锅内残留的汤汁等物质会受热烧糊，严重影响青菜的颜色和味道，青菜发黑，还带有苦味。
青菜的做法
1、青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝50克，姜汁适量。
2、青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片用水焯下。
3、锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等。
4、加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。
青菜怎么炒脆嫩不发黑？以上就是小编为大家整理的青菜的炒制方法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。