蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。那么，蛋黄酱吃起来是什么味道的呢？蛋黄酱是甜的还是咸的呢？下面就随小编一起来了解一下吧。
蛋黄酱吃起来是什么味道的
蛋黄酱就是美乃滋，超市里面就有，丘比特牌的较常见，肯德基普通的汉堡里面的酱就是美乃滋的一种，基础味是甜香的，有点酸，多吃会腻，口感挺像黄油。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
蛋黄酱是甜的还是咸的
蛋黄酱既不是甜的，也不是咸的，蛋黄酱的味道是酸的。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。食用时先与舌头接触，所以给人以滑润、爽快的酸味感。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
蛋黄酱的生产原理
蛋黄酱是一种水包油（O/W）型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。乳化不仅要靠强烈搅拌使分散相微粒化，均匀地分散于连续相中，且需要乳化剂存在。
蛋黄就是起乳化剂的作用，其乳化能力可能是由蛋黄中的卵磷脂和蛋白质结合而成的卵磷蛋白形成的。其不仅可以降低油水两相间的表面张力，有利于分散相微粒化，同时也因乳化剂分布在微粒表面，防止了微粒的合并。
蛋黄酱吃起来是什么味道的？蛋黄酱是甜的还是咸的？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。