金针菇需要焯水吗？五花肉卷金针菇怎么做

金针菇，一种很常见的食物，不仅好吃，而且营养价值也是极高。那么金针菇需要焯水吗？五花肉卷金针菇怎么做？

金针菇需要焯水吗

新鲜的金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干等症状，如果大量食用还可能会引起发热等严重症状。

但是，秋水仙碱易溶于水，而且充分加热后可以被破坏。因此，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后，部分秋水仙碱会溶解于水。接下来，我们还要用沸水焯一下，一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来，另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏。

一般来说，经过浸泡和焯水处理后，金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。

五花肉卷金针菇怎么做

材料：五花肉薄片300g,金针菇1包，盐适量，味精少许，太白粉水少许。

做法：

1、五花肉薄片抹上一点盐和味精。

2、金针菇洗净。抓一点金针菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一点太白粉水，让猪肉片粘合。

3、用不粘锅，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些许焦黄。

4、盛入盘子，放入锅里蒸五分钟就可以上菜了。

金针菇的营养价值

1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。

2.金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。

3.金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。

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