空心菜是市场上见得最多的蔬菜之一，尤其适合火锅食用。空心菜有绿色的还有紫色的，一般人都不知道紫空心菜怎么做好吃。那么紫空心菜怎么做好吃？
蒜蓉紫空心菜的做法
材料：紫空心菜300克、植物油30克、干辣椒4个、大蒜头4个、花椒3克、盐3克、味精3克。
做法：
紫空心菜每根手摘成2-3节；洗净沥干水；干辣椒切成2厘米的段。
炒锅置火上，大火烧热油至9成熟，下干辣椒、花椒和大蒜猛火快速翻炒；再加入紫空心菜翻炒，2分钟后，放盐、味精炒匀，起锅后剔除花椒和干辣椒即可。
豆腐乳炒紫空心菜的做法
材料：豆腐乳1块、水60cc、蒜头2颗、红辣椒1支、紫空心菜200公克、糖1/4小匙、盐少许、米酒1小匙。
做法：
豆腐乳捣碎，与水调匀备用。蒜头切末、红辣椒切细条状备用。紫空心菜洗净，切成3公分长段。
热油锅，以中火将蒜末炒香，加入红辣椒略炒，然后放入紫空心菜梗的部分，再放入菜叶部分一起拌炒。接着倒入上面的材料，再加入调味料的糖、盐用大火炒匀，最后淋入米酒即可盛盘。
鱼香紫空心菜的做法
材料：紫空心菜300克。
调料1:红泡椒、生姜、大蒜各适量。
调料2:醋、白糖、生抽、鸡精、盐、淀粉各适量。
做法：
紫空心菜择取嫩的部分，洗净后沥干；红泡椒剁碎成末，生姜与大蒜也切成末。
将调料2放入碗中，加入少许水拌匀成调味汁；锅内放入适量的水烧开，加入一小勺油，下入紫空心菜焯烫至变色后迅速捞出，沥干。
起油锅，下入红泡椒与姜蒜末，炒出香味；下入焯烫好的紫空心菜，快速地炒匀；倒入调味汁，炒匀即可。
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