火锅为什么会起泡，火锅起泡怎么办

火锅是一种非常热门的美食，尤其在寒冷的冬季。吃火锅的时候火锅里面会起很多泡沫，那么，火锅为什么会起泡？火锅起泡怎么办？

火锅为什么会起泡

锅底起泡沫有很多种原因，这里列举一些重要的原因：

1、油很脏；

2、油水分离不足；

3、打锅的各项材料未清洗；

4、碱发类和带血类菜品太多；等等诸多原因。

火锅起泡怎么办

凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。

采用清泡法：一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。

在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。

火锅为什么会浑汤

有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅锅底浑汤解决办法火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。

火锅辣汤的做法

【原料】麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

【制作过程】

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

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