苹果切开后会氧化吗，苹果切开怎么抗氧化

苹果切开后会氧化吗？很多时候，刚切开或削了皮的苹果过一会就氧化了，不但不好看，口感也受影响。那么，苹果切开怎么抗氧化呢？下面就随小编一起来了解一下吧。

苹果切开后会氧化吗

苹果切开后会变黄，这就是一个氧化现象。

化学解释：发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

苹果变色是细胞受损其中的酚类物质在空气中经酶促褐变氧化为褐色的醌类的过程，不变色意味着苹果中酚含量较少，而酚是对人体有益的物质，所以这种苹果肯定没有会变色的好。

苹果切开怎么抗氧化

苹果会变成褐色是因为苹果里的酶与空气里的氧气起化学反应。这个过程被称为“氧化”。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。你可以使用鲜榨或复原柠檬汁。然而此方法最好还还是仅用于较甜的苹果类型，因为柠檬汁会添加酸味。想要用柠檬汁防止切开的苹果氧化，你可选用以下两种方法之一：

●直接把柠檬汁洒在碗里的苹果切片上，搅拌使之裹匀。要不，你也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁。这些方法都会使苹果带些酸柠檬味。

●你也可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡苹果片来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。你只需浸泡苹果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗苹果。

●你也可使用酸橙汁来代替柠檬汁，因为酸橙也含有抗氧化需要的柠檬酸。另外，菠萝汁也是不错的选择。

阻止切开苹果氧化的小妙招

盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把苹果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。苹果切片应能保持不被氧化一段时间。

无需担心苹果会变咸，只要你不使用太多的盐，避免浸泡太久，并在之后彻底将苹果洗净，苹果还是同样美味。

苹果切开后会氧化吗？苹果切开怎么抗氧化？存放切开的苹果的最佳方法是在使用上述任何一种方法后，把苹果片装在密封塑料袋中，尽量挤出袋子里的空气才密封。