在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。那么吃豆腐乳对身体有害吗？下面就随小编一起来了解一下吧。
吃豆腐乳对身体有害吗
不能说吃豆腐乳就是对身体有害，因为如果只是合理的食用豆腐乳的话，不但对身体没有伤害，反而是有好处的。
1、味道鲜美、好消化：
豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过微生物发酵作用，大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子（例如植酸）都被分解去除，而生成了多种具有美味和香味的醇类、酯类、有机酸与氨基酸。与大豆相比，吃豆腐乳不必担心胀气、消化不良等肠胃问题。
2、营养丰富、利用率高：
腐乳营养丰富，它的原料——豆腐本来就是营养价很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质且不含胆固醇。在制作成腐乳的过程中，豆腐的各种营养成分几乎没有损失，反而有所增加。与豆腐相比，腐乳中蛋白质被分解为氨基酸，利用率更高，更易于被消化吸收；其中的钙、镁、铁等矿物质生物利用率也有所上升。
豆腐乳的营养成分
豆腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。
豆腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了豆腐乳。
豆腐乳的做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
吃豆腐乳对身体有害吗？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。要享受豆腐乳的营养价值和健康好处，食用量一定要控制好哦。