在日常生活中，金针菇是很常见的一种食物，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜欢，很多人都会喜欢吃金针菇。那么吃金针菇会中毒吗？吃金针菇中毒怎么缓解呢？下面让我们具体来看看吧！
吃金针菇会中毒吗
一般是不会的，金针菇本身没有毒的。但是，排除金针菇有农药残留的可能性的话，如果出现中毒可能是：
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
所以，加热煮熟后就没关系了。可能是你吃的金针菇没有煮熟透，而且一次性吃太多而引起的食物中毒。总之这种金针菇食物中毒完全是可以预防的，金针菇在食用前，要用冷水泡两个钟，烹饪时一定要完全煮软煮熟。如果是凉拌金针菇的话，要先用冷水泡一段时间，再沸水灼熟。
金针菇中毒后怎样缓解
生吃金针菇可能发生轻微中毒反应，因为有毒蛋白造成的。但是，少量的话，也不会造成身体大的伤害。毒蛋白只要经过热水汆烫就可使之破坏，没啥大碍的话，多喝点热水吧。不过，如果有呕吐腹泻等中毒症状的话，建议这么急救：
1、催吐
在进食食物后的1~2小时内发生食物中毒的话，则可采取催吐急救。
取二十克盐加入二百毫升开水，放凉后一次喝下去。效果不佳的话，可以再喝几次。也可将一百克的鲜生姜捣汁，加入二百毫升的温水冲开喝下，也能起到催吐的作用。
2、导泻
如果进食食物后的2～3小时才出现食物中毒现象，精神状况还比较好，可吃些泻药，促使食物排出体外。常用的方法是取三十克大黄，加水煎服。老年朋友食物中毒时，则可取二十克的元明粉，倒入开水冲服。体质好的朋友，也可将十五克的番泻叶加水煎服，这几种方法都能起到导泻的效果。
3、解毒
金针菇食物中毒后还可采取解毒急救法。倒一百毫升的食醋，加入二百毫升的水稀释，再服下。或者将三十克的紫苏和十克的生甘草，加水煎服即可。
金针菇怎么选
1：看颜色
金针菇有淡黄色和白色两种，黄色的不是不新鲜，但要是有了小黄斑就是真的不新鲜了。
2：看菇帽
菇帽散开的金针菇，不是长太久了就是不新鲜了，吃了对人体有害，千万不要买。
3：闻气味
新鲜的金针菇没有气味，如果闻到异味，很可能是漂白了或者变质了，不要买就对了。
好了，以上就是小编整理的一些关于吃金针菇会中毒吗，吃金针菇中毒怎么办的相关内容，希望可以对您有所帮助。