俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，南方入冬以后就会开始腌制各种肉类食品，其中腊肉是绝大多数家庭都会准备的美食。那么，腌腊肉怎么做好吃？腌腊肉的调料怎么放才合理呢？腌腊肉一斤肉放多少盐？下面小编为大家介绍相关详情……
腌腊肉一斤肉放多少盐
3-9克/斤。
冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量（3~9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。有二种储存方法：一：用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。二、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克浏阳豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入适量的辣椒粉拌匀，冷却放入坛子里，坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食，香辣开胃。一般存坛半年左右。
腌腊肉怎么做好吃
腌腊肉的腌制方法
主料：肉若干、鱼若干
辅料：盐适量、花椒适量
步骤：
1.按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。
2.10斤以上的草鱼鲩鱼都可以，鱼大肉质厚好吃。剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的，好看；
3.把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点；
4.全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，陶缸最好，腌制起来一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期，就差不多了，在天气好的时候拿出去晒天阳，晒3个好太阳就差不多了，可以吃了；
5.猪肉也是一样方法，腌制不要洗，盐抹均匀时间也是一样，一般腌制两个星期到20天都可以，一时间吃不完的可以密封好放入冰箱冷冻室，慢慢吃可以吃一年。
烹饪技巧：
还有就是也可以用一样方法，腌制腊鸡腿腊鸭腿香肠，自己做就很麻烦。所以是自己买肉外面加工的，再就是鳊鱼也是可以腌制吃的，就是肉太薄了，晒干没有多少肉了，不喜欢花椒的，也可以不用。
腌腊肉的盐为什么要炒
因为炒过的盐的水份就更少，那样就更能有把肉里的水份提出来，炒过后的香味也要好点。
1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
2、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
3、腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌腊肉一斤肉放多少盐？腌腊肉的腌制方法就是以上了，希望对大家有所帮助！冬至将至，大家是不是都在准备腊肉过年了呢！