食用新鲜大蒜能最大限度保持其鲜味和营养功效。每年大蒜上市时，选购一些储存在家中是比较好的方法。那么大蒜的挑选和保存方法有哪些呢？一起来了解一下吧。
大蒜的挑选
看：好的大蒜比较饱满，蒜头大，包衣紧，蒜瓣大小均匀，整齐坚实，有的还能看见水。选购大蒜时，要挑选那些圆圆胖胖的，表皮没有磨损的且蒜瓣大、分量重而紧实的，应避免选择发霉的、表皮皱皱巴巴且蒜头分量轻或已经开始发芽的大蒜，这些都是蒜瓣开始腐化的标志。如果发现蒜皮下有黑色粉末及斑块，即是发霉的征兆，则不宜再选。
捏：选购时轻轻用手指挤压大蒜的茎和蒜瓣，检查一下蒜身摸起来是否坚硬，质量不好的大蒜会感觉有点软软的，有时甚至捏出个坑来；好的大蒜应该摸起来没有潮湿感，蒜头捏起来是硬的，且没有小裂口或者变软的蒜瓣。
剥：选购大蒜时剥开看，好的大蒜很硬，剥开后味道浓厚；而质量差的大蒜剥开后有的一层层的，好像一直在剥皮，有的大蒜已生霉甚至有烂洞。
大蒜的保存
挂藏：新蒜上市后不妨多买些，把它们像编小辫一样编成蒜瓣，然后把蒜瓣挂在窗外或窗边等干燥通风处常温下储存，这样能延迟大蒜的发芽和腐坏时间。如果怕麻烦，也可以装入网兜，吊在通风处。
冷藏：如果买的蒜比较少，可以存入冰箱的冷藏室，切记不可受冻。大蒜在适宜的低温环境下能保存至少半个月，既不发芽，也不腐烂。
大蒜买回来后全部剥皮，然后洗净晾干水分，用保鲜袋装好，用密封夹夹好袋口，放到冰箱里保鲜，不仅能保持新鲜，还能保持水分。大蒜也可以不剥皮，直接放入保鲜袋中密封后冷藏或置于阴凉处。
将大蒜放入保鲜袋中有一定的讲究，如此可以使袋内释出的二氧化碳气体挥发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了外界水分的进入，使大蒜处于休眠的状态，有利于保存。
油浸：有些国家和地区，大蒜是碾碎后保存在油里的，其实这是一种常见的保存方法。先剥去蒜皮，放入干净的盒子内或广口瓶内，在上面倒上一层植物油或把蒜放在油里置于阴凉处保存，这样能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽、变质。用油保存大蒜，最好是放入冰箱里冷藏以防滋生细菌。
黄金蒜：大蒜还可以用油炸黄金蒜的方式保存。将大蒜去外皮后洗净、风干，放入热植物油中炸至金黄色，捞出待油滴尽后，裹上保鲜膜放入冰箱，可久存。
油炸后的大蒜，部分辛辣的成分会溶于油中，但仍不减其风味，炒菜、煮炖都很适用，且容易保存，营养成分也能最大限度保留。此法对于家庭保存大蒜以及怕蒜的辛辣者，是一种不错的处理方式。
盐腌：如果对大蒜的新鲜度要求不高，而且数量又不多的话，可以把大蒜剥皮后，放进净盒中，在上面撒上一把盐即可保存。如此贮存大蒜也能保持较长时间不生芽、不腐坏。
大蒜的营养价值
大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
以上就是大蒜的挑选和保存的相关介绍了，希望能够帮助到您，大蒜的挑选和保存这么多，你们学会了几种呢？快去动手实验一下吧。