如何辨别牛蹄筋的真假、好坏？牛头筋是一种非常美味的食材。Q弹，有嚼劲。但是市面上难免鱼目混珠，今天小编就教你如何辨别牛蹄筋的真假技能。快点来学习一下吧。
如何辨别牛蹄筋的真假
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。
真正拳头状的牛蹄筋
购买的牛蹄筋用锅炒时，发现受热后成稠糊状，冷却后又成砣状，“牛蹄筋化没了？那么如何辨别真假牛蹄筋呢？
先用火烧牛蹄筋，约30秒钟后，其化成了液体状，成滴状掉下来。1分钟后，只剩下一块牛肉，蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋，轻轻一碰，就掉了下来。根据上述情况判断，个别商贩为了谋取经济利益，在牛蹄筋中参入了食用胶，以假乱真，造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。
鉴别步骤：
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲；
第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。
做法指导
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
选购方法
要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
如何挑选牛蹄筋？
选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
牛蹄筋的适合人群
一般人群均可食用
适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
凡外感邪热或内有宿热者忌食。
如何辨别牛蹄筋的真假？get新技能，妈妈再也不同担心买到假的牛蹄筋了。有木有很神奇呢，学会了，别忘了分享给其他小伙伴哦。