生活中我们将食物的属性分为酸性和碱性，适当食用碱性食物对人体有益。但人们对酸碱性食物的了解还存在很多误区，所以都很难做好日常饮食调理，山药是大家喜欢的一种食物，那么山药是酸性还是碱性呢？
山药是酸性还是碱性
山药是碱性食物。
山药属于植物的地下块茎，含有大量矿物质，因此，山药在经过胃肠消化代谢之后，其产物是偏向弱碱性，从营养学角度来说，山药便属于碱性食物，适合酸性体质的人食用，中和酸性物质，促进身体健康。
山药的营养价值
1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药的食用功效
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
山药的处理方法
由于山药黏液中含有植物碱，在削皮的时候应该戴手套，防止黏液直接接触到手，否则手会感到瘙痒；白净的山药削皮后很容易氧化，影响食物的美观，如果削皮后将山药浸泡到盐水中，既可以避免氧化，保持嫩白光泽。
山药的用法用量
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药的注意事项
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药的食用方法
山药枣粥
原料：
干山药20克，红枣10克，小米150克，白糖适量。
做法：
红枣去核，小米淘洗干净，与山药一起放入锅中，加入适量清水，放在火上煮至粥熟，撒上白糖即可。
功效：
味道香甜，粥比较稠黏，健脾益气，养胃强体。
雪梨山药汤
原料：
山药300克，雪梨1个，番茄1个，蔬菜高汤适量；
做法：
山药去皮切片，雪梨去皮切成丁状，番茄切成4块；将雪梨和蔬菜高汤用中小火煮10分钟，转小火，放入山药，番茄再煮15分钟即可。
功效：
山药中富含黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸等物质，可促进血液循环，修护肌肤细胞，让肌肤光滑细腻，并且预防老化纹。
山药炒肉丝
原料：
山药50克，猪瘦肉150克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐2克，味精2克，素油35克。
做法：
新鲜山药去皮后浸泡一晚上，切成薄片。猪肉洗净切成细丝，葱切段，姜切丝；超过放于武火上烧热，加入素油，放入葱、姜，加入山药、煮瘦肉、料酒、炒熟，加入盐、味精即可。
功效：
健脾除湿，益肺固肾，补气益精。
山药鱼片汤
原料：
选择刺少肉多的鱼肉400克，山药20克，萝卜半根，姜丝适量，盐适量。
做法：
将于和萝卜切片，烧半锅水，等到水沸腾后加入捣碎的山药，再将萝卜、姜丝及鱼片依序加入，煮熟后加入适量的盐，熄火前再撒上少许米酒和葱花，即可上桌。
功效：
强精、治疗夜间盗汗、止泻。
山药的适用人群
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药是酸性还是碱性？通过上文的介绍，大家知道山药是碱性食物，大家应该重视这方面的常识，我们在平时的饮食中应该多吃一些碱性的食物，如果我们的身体呈碱性了，也就不容易生病了。