慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种水植物，它的果实为黄白色或青白色球茎，顶端有肥大的顶芽，外形有点像马蹄呈长长的圆形，富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。不仅可作蔬菜，而且还有较多的药用功能，中医认为，慈菇主解百毒。
慈菇怎么吃
慈菇的营养丰富，但是怎么吃才能发挥慈菇的最佳口感呢？
慈菇的烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的慈菇吃起来非常粉嫩润滑，但是可能会有点微微的涩味。慈菇汤则清新让人唇齿留香。而炒的慈菇酥脆可口，不管是炒，还是汤，还是红烧。慈菇特有的味道总是吸引着人们。
但是值得注意的是慈菇不适宜和素菜一起做，这是因为慈菇和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和慈菇本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，慈菇也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。
慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力，所以慈菇球茎表皮的铅积累量较高。因此在食用慈菇时不要怕麻烦，一定要认真去除表皮，把顶芽掐掉。
慈菇的功效与作用
1、慈菇是一种低脂肪，高碳水化合物的食物，并且慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈的作用，常用来防治肿瘤。
2、慈菇是性凉的食物，能够生津润肤、清热下火。中医还认为慈菇能够入药来辅助治疗肺痨和哮喘。所以综合来说慈菇具有润肺的功效，能够滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。以及护心功效，保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
3、慈菇还具有解毒的功效，能增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。同时慈菇还能利尿消肿，清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，利尿、消水肿。
慈菇的做法
说了这么多，你一定想知道营养如此丰富的慈菇要怎么做才好吃吧。慈菇的做法非常多，像红烧，炒，滚汤，炖肉或以蜂蜜拌蒸食用。下面来介绍一道慈菇烧肉怎么做。
慈菇烧肉的制作材料：
主料： 慈菇 猪肋条肉（或五花肉）
调料： 姜3克，酱油5克，白砂糖8克，料酒10克
1、 将猪五花肉切成小块待用；
2、慈菇刮皮洗净，切成滚刀块或者个人喜欢也可以切成丁块或切一半即可。
3、开火等锅热了，倒入花生油烧热，放入葱段、姜片爆出香味，然后放入肉块煸炒出油，看到肉块变色后加入酱油、料酒和少许水，用大火烧沸后转小火焖烧约1小时；
4、最后放入慈菇和白糖用火烧沸，焖至酥烂，装盘即成。
慈菇的宜忌人群
很多食物都不是所有人都能够食用的，所以在对待每一种食材上面，我们都需要清楚它们的习性功效等，以便我们可以根据每个人不同的身体体质选择适宜自己的食材，这样在享受食物的美味的同时可以起到一定的食疗作用。
因为慈菇性凉，味苦甘。归肝、肺经。且具有活血，通便，滑胎等等的功效。所以适宜孕妇临产前或产后，或难产，或胎衣不虾时食用；也适合有习惯性便秘者，泌尿系结石患者、咳嗽痰中带血者宜食；贫血、营养不良性水肿、脚气病和神经炎患者食用。但是妇女怀孕初期不宜多食，又因为慈菇涼湿，痛风病人不能吃。通过这些你应该大概了解了慈菇的性质，也由此知道了什么人适宜食用，在日常生活中要注意哦。
慈菇的挑选方法
挑选慈菇的时候一定要注意挑选那些形状完整，有关泽圆润的，看起来结实没有裂开或缺损。
从纹路上看要清晰的，如果纹路有皱缩纹的，就不要挑选了，一般都是放了比较久或老了的，吃起来会比较苦涩。
再次要看表面有没有变色的，快根有没有腐烂的，一般新鲜的慈菇都是表面没有变色，没有腐烂的快根。
而市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，吃起来较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量较丰富，口感略苦。所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。
一般来说，炒慈菇的话可以选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。