随着《乡村爱情9》的热播,电视剧中提到的东北美食也引起了吃货们的关注,经常出现在乡村爱情中的一道东北菜,那就是锅包肉。锅包肉原名“锅爆肉”,出自清朝厨师郑兴文之手,下边我们说说做法。
锅包肉的由来
锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。推荐:锅包肉怎么做才酥脆,锅包肉的正宗做法
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉所需食材:
食材:猪里脊肉200克,土豆淀粉100克,白糖80克,醋80克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
锅包肉的做法:
1.先把猪里脊肉切成2毫米厚的片状,用适量盐拌匀,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
2.把肉放到盛淀粉的碗里,拌匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜切段。
3.倒入锅中两斤油,待烧至七成热时,一片一片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温再上升至八成热,把炸了第一遍的肉片再放入锅中,肉炸脆后捞出。
5.锅留底油,放入切好的葱、姜、蒜炒香,然后再放入炸好的肉片,放点糖醋汁,翻炒均匀,加香菜,出锅装盘即可。
锅包肉烹饪技巧:
1.片切得薄一些,大一些,腌渍后不仅入味,而且炸的时候容易熟,炸肉片的时候一定要一片片下锅,防止粘连;
2.果想要炸好的肉片口感更加焦脆,最好将炸好的肉片复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准;
3.果用新鲜柠檬汁取代白醋,做好的锅包肉口味更加;
4.锅包肉的盘子以平底盘为最佳,否则肉片堆积在一起,酱汁的热气容易把外皮薰软, 失去酥脆的口感。