随着《乡村爱情9》的热播，电视剧中提到的东北美食也引起了吃货们的关注，经常出现在乡村爱情中的一道东北菜，那就是锅包肉。锅包肉原名“锅爆肉”，出自清朝厨师郑兴文之手，下边我们说说做法。
锅包肉的由来
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。推荐：锅包肉怎么做才酥脆，锅包肉的正宗做法
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉所需食材：
食材：猪里脊肉200克，土豆淀粉100克，白糖80克，醋80克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
锅包肉的做法：
1.先把猪里脊肉切成2毫米厚的片状，用适量盐拌匀，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把肉放到盛淀粉的碗里，拌匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。
3.倒入锅中两斤油，待烧至七成热时，一片一片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温再上升至八成热，把炸了第一遍的肉片再放入锅中，肉炸脆后捞出。
5.锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜炒香，然后再放入炸好的肉片，放点糖醋汁，翻炒均匀，加香菜，出锅装盘即可。
锅包肉烹饪技巧：
1.片切得薄一些，大一些，腌渍后不仅入味，而且炸的时候容易熟，炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连；
2.果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；
3.果用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加；
4.锅包肉的盘子以平底盘为最佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软， 失去酥脆的口感。