在东北，会做东北大酱的人非常多，各家的做法和味道也都有差异。东北大酱的做法？东北大酱怎么做好吃？为了让大家都能清楚地掌握东北大酱怎么做，所以介绍的比较详细。想自己做东北大酱的朋友可以先存着，有机会可以自己试试。
东北大酱的做法
东北大酱从开始炒豆子做酱块开始到能吃到做好的酱一般需要4～6个月，但并不是什么时间都可以做的，一般来说进了腊月就可以做酱块子了，但是这时候做酱块子发酵的时间长，到时候做好的酱霉味有点重，喜欢这种味道的进入腊月就开始做（整个腊月直到腊月22都可以，正月里不能做酱块）。喜欢味道清香的就农历的二月初三到初八之间做。
原料：黄豆5斤（最好是当年秋天的新黄豆）、盐1.5斤
制作方法：
1、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完；
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了；
3、因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出；
4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开；
5、盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水；
6、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以；锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉；
7、取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子（圆形的椭圆形的都可以），一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子；
8、将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方（18~20度最好）进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的；
9、每年下酱（东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了），只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩。做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净；
10、将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽；
11、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的有阳光照射的地方就可以（有阳光照射才能让大酱发酵，阳光充足的时候把纱布揭开，让阳光直射大酱促其发酵），一个月以后才能吃（因为下酱之后，必须要等到大酱充分发酵之后方可食用，否则可能中毒。）
12、在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子（木头的自制的）自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，每天打酱时，如果表层有黑色的漂浮物要撇出去，否则，大酱呈黑色不仅难看而且霉味很重。一个月以后酱就做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了。
补充说明：
有的人喜欢直接煮豆子做酱块，称为盘酱。也有人将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧。
东北大酱的功效
直到30年前孩子玩耍时磕碰头部或被蜜蜂蜇咬都不用其他药物。在南瓜叶上铺好大酱裹在痛处，自然会结痂。虽然没有科学论证，但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。
大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。
以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。
另外，中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。
东北大酱的吃法
东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。
东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。
东北大酱的做法就介绍完了，朋友们如果有机会就做来尝一尝吧。做好的东北大酱夏天用来蘸蔬菜尤其好吃，还可用来做鸡蛋酱、做饭包也非常的好吃，还可以做酱焖小鱼，酱茄子等等。