鲟鱼是一种比较常见的食用鱼之一，这种鱼不仅味道鲜美，吃在嘴里嫩滑爽口，它还具有很高的营养价值，受到很多人的欢迎。下面，我们就来具体的看看鲟鱼的营养价值有哪些吧！
1、蛋白质含量高
鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。
蛋白质又是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。
2、富含人体必需的八种氨基酸
鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
3、富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金
食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（亦称脑黄金）。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。
鲟鱼的功效与作用
鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目。鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”
据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
鲟鱼怎么做好吃
作为一种既有营养价值，又有药用功效的鲟鱼，它的做法有很多种，常见的鲟鱼的做法就是清蒸，清蒸鲟鱼的肉质鲜嫩爽口，是很多人都爱吃的一种美味。除了清蒸以外，鲟鱼的做法还有很多呢！下面，就让我们来一起学习一下鲟鱼的做法吧！
一、清蒸鲟鱼
主料：鲟鱼（1条）
调料：葱姜（适量）、花椒（适量）、料酒（适量）、盐（适量）、蒸鱼豉油（适量）
步骤：
1、鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。
2、将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。
3、蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。
4、最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。
二、豉汁蒸鲟鱼
主料：鲟鱼（1条）
调料：姜（1小块）、料酒（2茶匙）、葱（3根）、盐（2茶匙）、蒜茸豆豉酱（2大匙）、糖（1/2茶匙）
步骤：
1、鲟龙鱼冲洗干净，用料酒和盐腌15-20分钟后，再冲洗一遍。这样子处理鱼就不会有腥味。
2、姜切丝，葱切小粒。
3、放一半姜丝和葱白在盘底上。
4、蒜茸豆豉酱与糖拌匀，均匀抹在鱼身上，排放在盘子里，撒上剩余的姜丝和葱白。
5、锅放水烧开，把鱼放入蒸10分钟，迅速撒上剩余的葱花，再虚焖2分钟即可，鱼肉很鲜美哦！
对鲟鱼的营养价值的介绍就到这了。鲟鱼肉厚但骨软，全身可食，肉质鲜美，营养价值也非常高。鲟鱼肌间无刺，因此也特别适合于儿童和老年人食用。