炒饭怎么不粘锅？说炒饭很简单的，多半没下过厨房，以前小编也觉得为啥外面的炒饭不便宜，不就是加点料和米饭一起拌匀而已吗？等到自己亲自炒饭时，才知道炒饭是一门学问，要炒得好吃不粘锅，需要技巧。
炒饭怎么不粘锅
1、煮饭的水量，要比平时煮饭的水量要略少一点。煮米饭时加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。
2、在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。
3、为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
4、想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。炒饭时要不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。
5、不可炒太久避免干硬：炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
6、如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香。
7、酱油或生抽不要过早放，过早放调味料容易让米饭变粘。
扬州炒饭的做法
材料：虾仁200克，胡萝卜30克，甜玉米粒20克，熟碗豆30克，火腿或腊肠50克，鸡蛋2颗，葱花20克，白米饭（1杯半米）
调味料：鱼露2小匙，生抽2小匙，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，芝麻香油或鸡油1小匙
腌虾仁料：盐1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水1/2大匙，沙拉油1小匙，柠檬汁几滴
做法：
1、鲜虾去头去壳，在背部切一刀不切断，将虾仁肉打开。
2、将虾仁用盐，玉米淀粉，清水，沙拉油，柠檬汁调匀，腌制10分钟。
3、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
4、米饭放凉，放一小匙沙拉油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
5、锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
6、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒，至虾仁变为白色即可捞起备用。
7、将锅内的油倒出，洗净锅子再烧热，倒入半碗沙拉油，顺着锅子转一圈，让锅子四周都粘到油。再将油倒出，剩下2大匙油的量。将油烧至8成热时，再倒入打散的蛋液，迅速将蛋液炒散。
8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的虾仁及葱花，再翻炒数下，淋上少许香油即可。
炒饭怎么不粘锅？看了七个炒饭秘诀后，是不是有信心自制扬州炒饭呢？看着，食谱小编都为您准备好了，实践是检验真理的标准，看小编的秘诀管不管用。