好吃不如饺子，然而饺子好吃馅难拌。饺子调料怎么调最香，饺子馅怎么做才香呢？今天小编就来和大家聊 聊做饺子馅那些不得不说的事儿，想要吃上子自己包的美味可口的饺子的同学们就快来看看吧！
饺子调料怎么调最香
如果是素馅的饺子，建议拌馅时加入一定量的食用油，不要使用太多的盐，这样可以拥油封住馅的鲜度，用 水焯的时间不宜过长；
肉馅的饺子，在加入酱油、盐、食用油、调料后，滴入一些香油可以提高馅的香味，如果觉得这样口味较重 的话，告诉个秘诀，加入一些卤肉的卤汤，保证鲜香无比；
海鲜类的饺子，保持原味是最好的，酱油、食用油、调料不宜过多，加入适量的盐最好。
佐料做法如下：
1、首先准备一颗蒜，一点姜，香菜，香油，米醋盐，味精，酱油。
2、准备好了这些材料后，先把蒜用刀拍扁去皮，然后在剁末，在快要成末的时候，把姜切片混合蒜一起剁 ，再混合香菜一起剁，把这3种材料混合剁的快要成末的时候，加味精，在剁，然后在加盐，盐一上去，姜 和蒜的汁就会流出，再继续剁，把这些材料彻底剁成末的时候，姜，蒜，香菜的味道就会混合在一起。
3、然后放入碗里，加香油少许，加醋少许，加酱油少许把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起，佐料就完成了。
饺子馅怎么做才香
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方 法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中， 然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食 盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。
若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油 膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后 肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁 或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续 搅拌。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌 均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子 会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉， 味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方 向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还 可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
做法：
猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7）洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下 入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏 ，2个小时即可使用。
高汤制法：
老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶 内，苣注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克， 香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌 打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小 火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，取“更岁交子”之意，深受老百姓的欢迎。好啦，看完以上饺子调料怎么 调最香，饺子馅怎么做才香的介绍，不知道大家有什么看法呢？