石耳就是我们口语里的石木耳，也叫岩菇、脐衣、石壁花。不同于木耳的是，木耳长在木头上，石耳依附在石头悬崖峭壁阴湿石缝生长。接下来就一起来看看石耳的营养价值、功效及适宜人群的相关介绍吧！
石耳的营养价值
石耳是典型的黑色食品之一，除了富含纤维素，蛋白质等营养物质以外。石耳这个黑色食品由于含有天然黑色素，使得石耳一黑到底，表里如一，且食品的自然性、营养性、功能性和科学性结构较合理。
经过科学的对比和分析，营养学家们发现石耳的营养成份主要为纤维素和蛋白质两种。
蛋白质是一种由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。含有碳、氢、氧、氮元素。是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
对于蛋白质的需要，男性大于女性，因此男性缺失蛋白质比女性缺失蛋白质更需要重视，男士一旦缺失蛋白质，会导致男性精子质量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。
而纤维素能够吸附大量水分，增加粪便量，促进人体肠蠕动，加快粪便的排泄使很多病毒物质在肠内时间缩短，以免对肠道产生刺激作用，正是这种不被消化的物质能够治疗糖尿病，便秘，冠心病，抗癌症等。
石耳的功效
体形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪为主，食用石耳不但没有毒，反而有很多利于身体健康的食用营养价值，以及药用价值等功效。
关于药用价值中医如此论述石耳的功效：养阴润肺；凉血止血；清热解毒。主肺虚劳咳；吐血；衄血；崩漏；肠风下血；痔漏；脱肛；淋浊；带下；毒蛇咬伤；烫伤和。
功效主要有：
1、对血液系统的影响：抗凝血作用，实验结果表明，石耳能延长部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。抗血小板聚集作用，石耳的该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。抗血栓形成，石耳多糖有明显的抗血栓作用。升白细胞作用，石耳有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。
2、对免疫功能的促进作用：石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。
3、对核酸和蛋白生物合成的影响：石耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。
4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
5、延缓衰老作用：石耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。
石耳的食用禁忌
接受石耳为食物菜系的人们也越来越多，潮湿等蔬菜市场也常能见到石耳的菜制品在售。石耳石耳木耳归根到底属于菌菇类食物，食用石耳也有一些食用禁忌。
如在煮、烧、烹木耳菜时，如果马肉和木耳同食易得霍乱、田螺和木耳同食会中毒、萝卜和木耳同食会得皮炎、茶和木耳同食会降低人对铁的吸收、麦冬和木耳同食会引起胸闷等，这是食物相生相克原理发现的。
菌类食物石耳味美香脆、清心可口，嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。
同时因含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、嘌，呤、胆，碱、酪，氨酸…也有治病防病的药用价值。
除了食物相生相克发现石耳有食用禁忌，以下人群食用石耳时也需要多家注意：
1、孕妇，孕妇进食丰富，应少吃多脂肪食物。
2、大便稀者不宜多食石耳这样的菌类食物。
3、低血压患者不适宜食用。
4、肥胖者在减肥的人群不宜食用脂肪和热量含量较多的石耳作为主食。
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