牛肚菌的营养价值，功效与作用及食用禁忌

牛肚菌既可以用来炒，也可以熬制成汤，是种美味且营养的食材。今天小编就来给大家具体介绍一下牛肚菌的营养价值，功效与作用及食用禁忌，一起来看看吧。

牛肚菌的营养价值

牛肚菌是主要由四川产出的菌类，其营养价值颇高，牛肚菌可以分为三类，有黄牛肝菌、如牛肝菌和美味牛肝菌，这三者的营养价值也有所区别，下面来详细了解一下吧！

黄牛肚菌

黄牛肚菌是牛肚菌的其中一类，其含有肽类物质。据现代医学研究证明所含的肽类物质能抑制癌症的功效，因此经常食用可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫之功效。除了抗癌外，经常使用黄牛肚菌还具有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。

美味牛肝菌

美味牛肝菌的营养价值和黄牛肚菌的营养价值差不多，都具有抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫等作用。

乳牛肝菌

乳牛肝菌的营养价值其实跟黄牛肚菌的营养价值差不多，但是将其入药有驱风散寒、舍盘活络等功效。还可用其制成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒。

牛肚菌的功效与作用

牛肚菌一种较为重要的中药材，也是一种食材。但是不管是食材还是中药材，牛肚菌的功效与作用是差不多的。

砂仁陈皮肚

主治功效：健脾理气，降气除懑之功。

材料：砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。

做法：将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。

生姜炖牛肚菌

主治功效：补虚，益脾胃，治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

药方：牛肚300克，生姜30克。

做法：将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。

综上可知，牛肚菌的功效可以概括为降血糖、促消化、增强免疫力，抗病毒、健脾胃的功效与作用。因此，对于一些手脚容易出现疼痛的患者来说，牛肚菌若长期服用能起到缓解疼痛的效果，不过用法用量需要咨询医生。

牛肚菌的食用禁忌

牛肚菌虽然比其他菌类的营养价值高些，但是即使营养价值再高，在食用的时候也是有禁忌的，其必定有适宜的人群，禁忌的人群等等。

禁忌人群：牛肚菌为动风食物，因此对此类食物过敏者勿食。

牛肚菌不可过量食用。虽然牛肚菌不会上火，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用。但是物极必反，过量食用会影响身体健康，正确的食用方法是长期适量食用。

其他注意事项：

1、牛肚菌的适宜人群：一般人士均可食用，牛肚菌最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。另外孕妇也可以食用。孕妇食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质，可以增强免疫力，抗辐射等等。

2、牛肚菌的吃法：牛肚菌必须泡发之后熟食，牛肚菌既是珍贵使用菌，熟食烹制之后，又成为高级营养品；牛肚菌用作食材烧菜，荤素皆宜，煲汤也可，烧菜也棒，发烫的原汁要留着，最后烹制成作汤汁，浇上后，能使平常菜式变得美味绝伦；牛肚菌炒鸡蛋在中国是民间食法，牛肚菌生炒鸡蛋方法简单，风味却独特；奶油烹烧羊肚菌是法国人的做法，他们这样来烹制牛肚菌，奶油会讲羊肚菌的香味鲜味带出，味道达到最好。

以上就是牛肚菌的营养价值，功效与作用及食用禁忌的相关介绍，看完这些，大家对牛肚菌是不是了解的更多了呢？想知道牛肚菌的做法的请继续关注火爆粮油百科网哦！