廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表作，不仅味道鲜美，干净卫生，而且还有使用方便，风味独特等特点，深受消费者的喜爱，今天小编就来和大家聊聊廖排骨卤料配方以及廖排骨浓缩卤汁的使用方法。
廖排骨卤料配方
配方一：八角10克、桂皮9克、小茴香3克、花椒3克、干辣椒2克、草蔻3克（1颗）、草果5克（1颗）丁香1克、香叶1克、甘草1克、生姜25克；
辅料：冰糖15克、料酒15克、带须大葱60克（一棵）、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3克（可适量加入食品调味剂）
配方二：八角6克、桂皮7克、小茴香5克、花椒3克、干辣椒2克、草蔻3克（1颗）、草果5克（1颗）、丁香0.7克、香叶1克、三奈1克、砂仁1克、甘草1克、红枣6克（3颗）、山楂3克、陈皮5克、生姜25克、大烟壳5克、；粉碎装入纱布袋中，（分三个袋）。
辅料：冰糖15克、料酒15克、带须大葱60克（一棵）、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克（适量添加）、老抽10克（适量添加）味精3克（可适量加入食品调味剂）。
配方三：桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻（5个）3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。
辅 料：冰糖15克、料酒15克、带须大葱60克（一棵）、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克（适量添加）、老抽10克（适量添加）味精3克（可适量加入食品调味剂）。
廖排骨卤汁的制作要点
1.首次调制卤水时，汤骨或者药材最好不要放入布袋或者篓中。应该等汤骨或者药材熬出味之后再分开盛载，如果在熬制之初就分开，药材就很难熬出味道。
2.熬卤水料时，煮沸后要转文火，最好熬个多小时后熄火。待冷却后，再将全部材料取出，汤骨、生葱等原料要从汤里面捞出来。因汤骨会碰损其他肉类，而生葱、芫荽时间久了会使卤水变坏。熬卤水料的时候，当卤水煮沸后要将上面的浮油撇去，再用干净的毛巾抹去周边的油污，再次把药村材胆放回，再煮沸后熄火待冷却。每次卤肉类时，要加适量的味料，味料的多少视每天所卤肉类的分量而定。经过若干天后，要将鱼篓内的药材全部弃去，再将鱼篓洗净，放入新的药材料（俗称“换卤水胆”）。药材的多少视每天所卤肉类的分量而定。
3.熬卤水、煮卤水及浸卤味时，切勿将盖盖上。因盖上盖时，药材味会较浓，卤水色泽也较暗，锅内周边亦产生较多油污，还会造成滚时浮面油混入卤水内，或者因不易察觉到卤水已滚，以至溢出而浇熄炉火。卤水盆每次用后再煮沸待冷却时，不要立即盖盖，因盖上盖会使盖上的冷却水倒流入卤水中，会导致卤水很快变坏。卤水盆存放的地方，切勿与生水、油污、杂物等接触。卤水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷却时，才将锅盖盖上。一般将卤水盆置于通风的地方存放较为理想。
看完上面这些，大家对对廖排骨卤料配方了解了多少呢？廖排骨卤汁是川味卤料的代表，喜欢吃川菜的朋友赶快动起手来吧！