“油”是日常生活中不可缺少的食物，健康吃油，才能达到一定的营养，但是，如果不科学用油，就会对人体健康造成伤害了，日积月累甚至可能引发癌症。那么食用油炒菜误区有哪些呢？接下来，为大家介绍一下食用油炒菜误区，看看自己中招了没！
食用油炒菜误区
误区1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。
温馨提示：在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
温馨提示：而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
食用油怎么吃才是最好的
烹调方式，因油而异
中国人的烹饪方式多种多样，煎炸、爆炒、蒸煮、凉拌……一千个人有一千种不同的口味偏好，但选什么油做菜也跟烹调方式有关。这是为什么呢？邓宇虹解释，其实不同的油脂能耐受的温度也不一样。
牛油、猪油、黄油、棕榈油：
富含饱和脂肪酸，属于非常耐热的油脂，可用于油炸、爆炒、煎炸等需要高温烹调的菜式。
花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油：
富含不饱和脂肪酸，耐热性较差，煎炸或者反复受热后容易氧化聚合，不适合用于需要油温高的菜式，建议用于普通炒菜、炖菜、做汤等。
玉米油：
热稳定性较好，如果70的棉籽油和30的玉米油调和后，用作煎炸油可得到满意的效果。但需要注意的是，玉米油中富含维生素E，很容易被高温破坏。
各式用油互有长短
花生油——花生油是广东人最常用的食用油之一。花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素E。重要的是，花生油具有良好的氧化稳定性，不仅适合用来炒菜，还可以胜任煎炸油的角色。
注意：专家提醒，花生油必须选择质量过关的产品。因为花生容易受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素是世界公认的强致癌物质之一，而且正常烹调也无法分解。因此，选用花生油时，尤其是自榨油或者是三无产品都要警惕。
玉米油——又称为玉米胚芽油。其所含的不饱和脂肪酸含量高达８５％。另外，玉米油的亚油酸含量高，适合高血压、动脉粥样硬化等人群。其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂。
注意：玉米油的维生素Ｅ含量比普通植物油要丰富，但如果经过高温烹调，容易被破坏。
大豆油——大豆油富含亚油酸和少量α-亚麻酸，这两种都是人体必需脂肪酸。其中，亚油酸具有降低胆固醇的作用，α-亚麻酸在体内可转化成DHA。
注意：亚油酸和亚麻酸都不耐热，受热后容易氧化聚合，对健康不利。目前市场上有不少转基因大豆油，购买时要看清楚。
橄榄油——橄榄油是大众心目中最健康的油脂之一。它含有80％以上的单不饱和脂肪酸，具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病的作用。橄榄油营养丰富，其主要包括各种维生素、矿物质以及多种抗氧化物质。而且橄榄油的耐热性比大豆油好，用于炒菜或者凉拌都没问题。
注意：橄榄油其实也有分级的，特级橄榄油最好，营养价值也最高。而较低级的橄榄油品质很差，几乎不具有专家所推荐的优点。
茶籽油——茶籽油的单不饱和脂肪酸高达79以上，脂肪酸比例接近橄榄油，是一种营养价值较高的油脂，同时比较容易保存。
注意：未精炼的茶籽油有令人不愉快的气味，必须精炼才能使用。
芝麻油——脂肪酸组成与花生油相似，含饱和脂肪酸20，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸基本相当。其香味可以帮助刺激食欲。而且芝麻油的稳定性很高，保质期也很长。
食用油炒菜误区就是以上内容了，希望小编的介绍能够引起大家的注意，健康吃油，科学吃油才能发挥它的作用，才能对身体有好处，不同的食用油其吃法不同，还望大家多了解一下食用油怎么吃才是最好的。