葡萄醋的酿制方法

葡萄酒相信大家都听过，但要说到这葡萄醋，还真有大多数人不知道的，生活中，也很少有人去食用。那么，葡萄醋是怎么酿制的呢？接下来为大家介绍一下葡萄醋的酿制方法。

葡萄醋的酿制方法

葡萄醋有两类做法，一是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸发酵，待酒精转成醋酸即成醋，这种醋又称为葡萄酒醋；另一种是用新鲜葡萄直接酿醋。

用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄去梗，破皮，榨汁，之后将葡萄汁加热，让葡萄汁水分蒸发，借以提高糖分达到浓缩的效果，这样可以避免发酵过快（至于煮的时间与温度，各家醋厂都不尽相同）。然后，将浓缩过的葡萄汁放入木桶内，让它慢慢发酵，历经季节温度高低的变化，醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋。

陈酿葡萄酒与葡萄醋最大的差别在于葡萄酒要与氧隔绝，所以会将木桶全部装满封装好，有的还会添加二氧化硫来避免氧化。但是葡萄醋却要在装葡萄醋的木桶留一些空间，木桶也不会封起来，木桶上方的开口只用布盖住，让醋液接触空气，继续氧化陈酿，也让水分自然蒸发。

家常葡萄醋的做法

配料：

葡萄4斤、砂糖1斤。

操作：

1.葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。

2.葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。

3.把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。

4.加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。

叮咛：

1.葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。

2.滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。

葡萄醋的功效

1、抑菌清毒、健胃安胃帮助消化、消除疲劳；

2、减少肝病的发病率；

3、抗衰老；

4、软化血管，降血脂，降低胆固醇；

5、以及美容健体等效果。

以上就是葡萄醋的酿制方法了，如果你没尝试过葡萄醋，不妨在夏季葡萄上市的时候自己做一下，对人体的功效还真是不小呢？不仅促消化，还能美容。