鲤鱼是一种很好看的鱼种，具有很高的观赏价值，而且也是一种很美味的佳肴，可以被烹饪为各种美食，清蒸鲤鱼，红烧鲤鱼，还可以烧制鲤鱼汤，但是在做之前的处理是要抽筋，那鲤鱼为什么要抽筋呢？下面一起来看。
鲤鱼为什么要抽筋
鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用。
抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。
鲤鱼鱼筋如何处理，吃鲤鱼如何抽筋，吃鲤鱼要注意，处理掉鲤鱼鱼筋烹饪的鲤鱼一定要做熟了，这样吃起来才会好吃的，虽然鲤鱼鱼刺比较多，但是营养比草鱼高得多哦。
吃鲤鱼的好处与禁忌事项有哪些
好处
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
忌口
凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
鲤鱼的制作技巧
1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；
3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
5.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
现在在买鱼的时候很多都是卖家给杀好的，但是也有喜欢自己回家处理的，那你知道鲤鱼在处理的时候要抽筋吗？鲤鱼为什么要抽筋呢？其实是鲤鱼体含有一种元素，人吃后需要用本身的某种元素去消化，缺少这种元素的人吃后感觉到不适应而已。