海参的发泡往往是根据海参的种类、大小厚度来选择不同的方法。那么盐渍海参怎么发才能保留保住其营养呢？盐渍海参的发泡方法都有哪些？下面小编给大家介绍盐渍海参的发制方法。
海参的涨发也是根据海参种类、（如活海参、盐渍参、干海参）大小、薄厚掌握用不同的方法来涨发，不管用什么方法在涨发时，水中不可有油、盐、碱和化妆品，因为海参的特性对上诉物质有容易腐烂、溶化和不易发透等涨发时出现的问题。活参的涨发就是，把买回的活海参从上面顺切一刀不要切到头，去除肠和里面杂物，矿泉水入锅里超出原料2倍的水煮20分钟，让其充份把本身自有的盐份煮出来，然后用纯净水滤8-10小时，在上锅煮30-40分钟，自然凉透在用水过滤，浸泡8-10小时，这样反复2-3次，就可以涨发到原样或比原来大一些，在保存时用纯净水低温存放即可。
海参的发制方法有很多种，并因海参的个体差异而有所不同，含胶质越高且肉质肥厚的野生海参所需的发制时间越长。海参中的蛋白和营养成分不溶于水，海参水发过程中营养成份流失很少。
盐渍海参的发泡方法
盐渍海参（也就是半干参）在发制时用蒸的方法比较好，把盐渍参加入纯净水蒸40分钟左右，自然凉透，另用纯净水浸泡4-5小时，取出海参肠，（因在涨发盐渍参时不取肠，涨发效果不好，发不起来。）在加入纯净水蒸40分钟，自然凉透如此反复2-3次，最后用纯净水低温存放即可。
在发制干海参时，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比，一般优质刺参涨发率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。干刺身先浸泡12小时，去除刺参体表的炭灰和盐份后，在加入纯净水煮1个小时，让其达到湿软后，捞出用刀顺刺参原来开口外切开，去除刺参的口膛（俗称牙、即石灰质）和内筋，然后用纯净水滤12小时，再煮40分钟，反复2-3次，将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放0-8℃涨发，保存期在一周以内为宜，最好每天换一遍水，以备食用。专家表示，确保发制率1：8，发的好可达10个以上。
方法一
1、凉水浸泡：盐分一定要泡除干净，否则海参发不透，用凉水浸泡干海参，放入冰箱保鲜层，48小时后捞出。期间是否需要换水要依据海参而定，如果是无盐海参，则不需要换水，淡干海参换1-2次足够，盐干海参则需要勤换水，直至水的味道变淡为止。
2、去口器：海参的一端有白色物体，即为海参的牙，不可食用，将海参牙去掉后洗净。
3、再凉水浸泡：再用凉水浸泡海参，放入冰箱保鲜层内浸泡48小时后洗净。
4、煮海参：自来水烧开后将海参放入，煮沸1小时左右。看海参是否变软，变软的海参就已经煮好了，马上捞出，以防煮过火，较硬的海参继续煮，直至变软为止。
5、纯净水涨发：将煮好的海参从锅内捞出洗净，用纯净水浸泡放入冰箱保鲜层内，24小时后即可食用，随食随取。
注意事项：
1、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透。
2、海参切不可沾一丁点油污，发制海参时用干净无油污的专用不锈钢锅带盖最好，发制海参前将容器和手洗净。
3、海参腹中的壁脏营养价值高，不必去除内壁。
4、刺参腹中的（五根筋）一定要取出，要不然涨发时会受到影响。
5、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好。
6、海参煮好后用0℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大，控制一周内食用最好，每天换一遍纯净水。
7、海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发制。
8、海参随有营养和益补功效，但不易多食，大量的营养成份如果不能被人体充份吸收，会造成浪费，每人每天食1-2个即可起到滋补作用。
9、泡发海参所用的器具和水质要洁净，最好的有专用的皮手套，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，必免因海参遇油和碱造成腐烂。
10、吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。
11、发制好的海参以保存期限在—周以内为宜。
12、盐干海参盐分一定要泡除干净，否则海参发不透。
方法二
1、将盐渍海参洗净，顺着已经切开的海参腹部，将整个海参腹部切开，去除海参腹腔内的白色海参筋和白色沙嘴，然后将海参放入清水中浸泡1天，主要是为了使海参体内的盐分溢出。
2、将浸泡后的海参放入电饭煲内加水炖煮30分钟左右，也可放入其他没有压力的锅内炖煮，但炖煮时间得适当延长，锅内加水量至少要达到海参体积高度的两倍以上，宜多不宜少，在加热炖煮完成后锅内剩余的水量仍要保持没过海参的程度。
3、炖煮完成后，用筷子穿刺海参，如果可以轻松刺透，则这个过程就结束，如不能刺透或海参比炖煮之前缩小了，说明炖煮的时间仍不够，再继续加热炖煮10几分钟，已达到可以刺透的效果。
4、炖煮海参的火候掌握是比较重要的，过大了也不行，那样会把海参煮烂的，因为不同的海参、不同的生长年限、不同的生长环境，会使海参炖煮的时间不同，因此，没有一定之规。发制自己吃的海参，火候轻点口感也许更好，还不至于损失海参的营养价值，当然最好是炖煮的火候合适，那样个头会相对比较大，这个主要靠个人经验的，做过几次就有经验了，很简单的。
5、最后一步，和发制淡干海参没有什么区别，炖煮后的海参凉透捞出放在容器里，加纯净水浸泡（纯净水比普通的自来水浸泡的效果要好很多，个头发制的会更大），连续浸泡3至5天均可，并每日至少换水一次，浸泡过程应在低温环境下，可放入冰箱的保鲜层，或者在浸泡容器中加冰块，随着时间推移海参的个头会越来越大，只要用筷子夹起，感觉适合咀嚼的效果就可以食用了，最后放入冰柜单个冷冻储存，以备随时食用。
方法三
一、先用清水浸泡，浸软；以刺参为例：将干海参放入（玻璃、不锈钢、瓷器、铝）等容器中，加入干净的自来水，在常温下浸泡36-48小时，（气温过高可放入冰箱保鲜层），海参内外发软为止。
二、去内脏；泡软的海参放到清水里，用剪刀沿开口处，将两面剪开，去掉沙嘴，清洗残留在肚子里的杂质，冲洗干净。
三、水煮海参；煮海参的锅，最好是不锈钢锅或铝锅，不能用铁锅，而且必须清洗干净，整个过程不能沾油。将清洗完的海参放入锅中，以煮水饺的比例，开锅后30分钟，将变软的海参捞出，未变软的放回锅里继续煮，直至全部变软。
标准是：参体内外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性。
四、冰水泡；将煮好的海参凉透后，换纯净水，放入冰箱保鲜层，0-4度，最好加冰块，让它大量吸收水分膨胀。24小时换一次水，48小时后，海参基本发好，也可发72小时。
五、存放；发好的海参，如果不能在短时间吃完，将海参放入冰箱速冻层，单冻（不要把发好的海参放在一起速冻，吃的时候不方便）要单个速冻。