说到动物的肝脏，大家再熟悉不过了，牛肝就是动物的肝脏之一，虽然很多人吃过，但却对牛肝不了解，那么，什么是牛肝呢？牛肝的营养价值有哪些？有哪些作用？今天，小编为大家做了具体整理。
什么是牛肝
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
牛肝的营养价值
1、牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用；
2、治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
3、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
4、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
5、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
6、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
牛肝营养分析
每100克所含营养元素：
热量139（千卡）硫胺素0.16（毫克）钙4（毫克）蛋白质19.8（克）核黄素1.3（毫克）镁22（毫克）脂肪3.9（克）烟酸11.9（毫克）铁6.6（毫克）碳水化合物6.2（克）维生素C9（毫克）锰0.37（毫克）膳食纤维0（克）维生素E0.13（毫克）锌5.01（毫克）维生素A20220（微克）胆固醇297（毫克）铜1.34（毫克）胡罗卜素1.4（微克）钾185（毫克）磷252（毫克）视黄醇当量68.7（微克）钠45（毫克）硒11.99（微克）。
牛肝食疗效用
牛肝味甘，性平，入肝经；
有养血、补肝、明目的作用；
治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
牛肝怎么保存不变质
3天左右，新鲜的羊排如果需要短期保存，可直接放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存3天左右。如果需要长时间的保存，可把羊排剁成块，放沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可，一般可保鲜1个月左右不变质。
与牛肝相克的食物
牛肝与富含维生素C的食物相克
维生素C是一种己糖衍生物，具有强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如铜离子、铁离子等存在时，极易被氧化分解。而牛肝中含铜、铁离子丰富，所以极易使维生紊素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。
牛肝与鲇鱼相克
《膳食正要》中说：“牛肝不可与鲇鱼同食”。由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感；而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。
牛肝与鳗相克
同食会使身体产生不良的生化反应，可以用黑豆、甘草治疗。
牛肝的做法指导
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。
肝脏富含铁质，在西方国家可能是的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。
牛肝适合人群
一般人群均可食用
1.适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；
2.高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
什么是牛肝？通过介绍，相信众多人都清楚了。牛肝的营养价值丰富，不仅能补血，还能名目。牛肝虽然有营养，但也是有搭配禁忌的，在吃牛肝的时候不要吃鲇鱼哦，会对身体造成伤害。