很多人喜欢吃肉，可你知道吗？不同的肉切法是不同的，做出来食物的口感也是不同的。那么，牛腩怎么切呢？牛腩怎么做比较嫩？接下来为大家介绍一下。
牛腩怎么切
焯水后切比较好。
1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，
所以要横切，将长纤维切断；
不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，
切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、肉块大小
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
4、牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
5、切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。
肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。
牛腩怎么做比较嫩
一般人吃牛腩都感觉很吃力，太劲道感觉嚼不烂，那么牛腩怎么做比较嫩呢？这样吃起来也更加轻松，更加美味。下面为大家介绍下使牛肉变嫩的方法，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉：将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清：肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
4、食用油：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
看了牛腩的切法的介绍，希望能给大家带来帮助，正确的切法也会带来好的口感哦。如果你喜欢吃牛腩，又想做出来的牛腩比较嫩，可以参考以上文章。