豆腐有南和北豆腐之分，北豆腐是什么？和南豆腐有什么区别呢？主要区别在南豆腐质地细嫩，北豆腐质地较南豆腐老，豆腐是中国的传统食品，味美而养生，下面来看具体有什么区别。
北豆腐是什么
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。
豆制品是用大豆为原料制作的，而制作豆腐用的卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
北豆腐和南豆腐的区别
折叠从外观上看
北豆腐则相对发黄，比较老；而南豆腐色泽白，非常嫩。
折叠从制作上看
北豆腐是用盐卤作为凝固剂的；而南豆腐是用石膏作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
北豆腐的营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
3.清水煮北豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。
北豆腐的作用
1.
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高；营养丰富。
北豆腐是什么？和南豆腐有什么区别吗？我们在生活中购买豆腐时就会发现，豆腐有不同颜色的，有白嫩白嫩的，也有颜色发黄色的，这就是南北豆腐之间的不同，当然，差异不止如此，还在水分的多少。