市场上卖的蜂蜜品种繁多，令消费者难辨真假，那么怎样才能买到放心的蜂蜜呢？目前市场上很多知名品牌蜂蜜，都有掺假现象。这种“蜂蜜”成本极低，价格便宜，卖得很火。如何鉴别蜂蜜的真假和好坏呢？下面为大家做出介绍。
正确认识蜂蜜的好坏
随着生活水平的提高，人们的保健要求越来越高，蜂蜜市场红红火火，但产品质量却参差不齐。
“糖烯+香料+色素”加热搅拌就成了“蜂蜜”，这样的假蜂蜜成本仅是纯蜂蜜的1/3或更低，假蜂蜜不但没有任何营养可言，而且糖尿病、心血管病患者喝了还可能加重病情。
不合格蜂蜜均为还原糖、淀粉酶活性不合格，这两项指标是坚别蜂蜜质量好坏、是否产假的重要指标。
不合格的原因：一是将陈旧蜂蜜掺入新蜂蜜；二是掺入人工转化糖，即以糖充蜜。
制作假蜂蜜大概有三种情况：第一种，把淀粉糖浆用无机酸水解后，加碱调和成适当的酸碱程度，冒充蜂蜜，这是一种最原始的方法。
第二种，用所谓麦芽糖浆，也就是所谓的玉米糖浆加些香精、色素来冒充蜂蜜。
第三种，用玉米转化玉米糖浆冒充蜂蜜。如此看来，掺假蜂蜜“好”一点就是“蜂蜜+糖水”，而一般的假蜂蜜干脆就是糖水！我们不妨算一笔账：500克普通蜂蜜（如百花蜜、枣花蜜和槐花蜜）的销价大概在7-10元。假蜂蜜每500克大概用400克白糖，成本也就1元多，这样如果假蜂蜜卖到7元钱/500克以上，商贩可获得成本价3倍以上的利润！而野桂花蜜、枇杷蜜、党参蜜等特种蜂蜜，产量少，每500克销价都在15元以上，掺假者获得利润将更大。
以次蜜代替好蜜，以假蜜代替好蜜，不法商贩赚取的都是暴利。
各种用糖水勾兑的假蜂蜜，虽不至于危害一般人的健康，但严重侵害了消费者的利益，如果患有糖尿病、心血管病等疾病的病人饮用则可能导致严重后果。
如何鉴别蜂蜜的真假
一看光泽及颜色：蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。另外，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富，但深色蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如槐树蜜。
二闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味。
三是结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
四是含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
五是口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
总结：蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，中国大部分地区均有生产，以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。如何鉴别蜂蜜的真假，不知道你是否学会了呢？