蚕豆作为一种百变的食材，被人们用来制作各种美食，甚至生蚕豆和熟蚕豆都有不同的用武之地。蚕豆的营养价值极高，对身体健康非常有益。但蚕豆也有一些饮食禁忌值得关注，一起看蚕豆的禁忌有哪些？
蚕豆的禁忌有哪些
有些人吃蚕豆会过敏，因蚕豆含有过敏因子（尤其是鲜蚕豆），所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
蚕豆是一种不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。营养专家建议不要生吃蚕豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蚕豆也不宜多吃，以免导致腹胀或肠胃不适。值得注意的是蚕豆的皮膳食纤维含量很高，能够促进肠胃蠕动，但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分，如果过多食用，则会适得其反。
吃蚕豆的好处和坏处
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等有益于人的微量元素，是大脑和神经组织的重要组成物质，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力和健脑的作用。另外，最新医学研究成果指出：蚕豆里有一种被称为“突尔布凡”的物质，它能给人的大脑增加能量，让人神清气爽，心情愉快。还有的地方市场上卖的豆瓣酱是使用蚕豆和面粉发酵制作成的，这个也不能作为保健品长期食用，因为经过发酵，蚕豆已经失去了它的本性，已经失去了健脑补脑的功效了。
此外，有极少一部分人体内缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶，他们在吃了大量蚕豆之后会导致急性溶血性贫血，症状表现为：吃蚕豆后1～4天内发病，最初发低烧或高烧、头疼、腹痛，随后全身皮肤呈淡黄色，小便棕红色，通常称作“蚕豆黄病”。此病通常在10岁以下儿童，尤其是男孩子当中发生，所以10岁以下的儿童最好不要多吃蚕豆。
蚕豆的食用指南
1.一般人都可食用。
2.老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；
3.中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
4.有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
5.患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
小贴士
与蚕豆不能与什么同吃相克食物
蚕豆+海螺：腹胀
蚕豆+田螺：一起吃会肠绞痛
与蚕豆能同吃的最佳搭配食物
蚕豆+白菜：增加抵抗力
蚕豆+枸杞子：清肝去火
蚕豆的禁忌都有哪些？蚕豆的营养价值极高，但也有一些饮食禁忌需要注意，营养专家建议不要生吃蚕豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蚕豆也不宜多吃，以免导致腹胀或肠胃不适。