鲽鱼肉质细嫩洁白，味道鲜美肥腴，吃起来别是一番滋味在心头。鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种人体所需的微量元素。那么进行食疗是不错的选择。下面小编给大家介绍鲽鱼的做法大全。
做法一、清蒸鲽鱼
材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量
步骤：
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。
7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。
做法二、啤酒炖鲽鱼
主料
鲽鱼1000g
辅料
啤酒适量，白糖适量，陈醋适量，老抽适量，盐适量，香菜适量，花椒大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量
步骤
1.鲽鱼先给化开，然后去鳞去内脏，鱼鳍用剪子剪掉。
2.然后放案板上切成两半，擦干表皮的水分。
3.葱姜切大片，准备好花椒大料大蒜。
4.炒锅烧热热的然后放油，油热以后分别将鱼两段两面都给煎成金黄色。
5.然后加入所有调料。
6.加适量陈醋烹一下。
7.加入啤酒一罐。
8.加入适量老抽。
9.加入两勺白糖。
10.最后加适量盐，然后盖盖子炖制，直到汤汁收干。
11.加入香菜段。
小贴士
鱼皮上的水分一定要擦干这样炸鱼鱼皮不会掉。
鲽鱼怎么处理
其实清洗鲽鱼与清洗其他海鱼的步骤大致相同，只是更需要注重细节。首先需从顶部将鲽鱼对剖成两半，撕去鱼鳃。之后再细致地将鲽鱼身上的鳞片刮掉，最后将鲽鱼的内脏等挖出，清洗干净即可。
鲽鱼怎么去腥
无论是鲽鱼，还是其它鱼类，腥味都是比较重的，所以大家在烹饪的时候都要用上生姜，否则你可能会不愿意吃呢。下面介绍鲽鱼的2大去腥法宝。
1、烧鱼：不要早放姜
鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好是鱼在锅中先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
2、煎鱼：减少腥味
煎过的鱼，腥味就会减少很多，而且还带有一股焦香味。特别是在煎的时候在油里投入少许葱段、姜和花椒炸焦，味道会更好。
上文对鲽鱼的做法，鲽鱼的做法大全的介绍就到这了，最后小编提醒的是：鲽鱼的鱼鳞要刮掉，否则会比较腥哦。想要减少鲽鱼的腥味，一定要放点姜和香菜咯，酱紫不仅会更好吃，闻起来也没那么腥。