吃绿豆芽好吗？很多人喜欢吃绿豆芽，就是因为绿豆芽吃起来比较爽脆，但很多人对绿豆芽不是很了解，不知道吃绿豆芽是否好呢？绿豆芽怎么炒好吃？
吃绿豆芽好吗
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
绿豆芽怎么炒好吃
一、番茄炒绿豆芽
用料
主料：西红柿2个、绿豆芽适量
调料：食盐1小勺、植物油适量
番茄炒绿豆芽的做法
1.番茄每一个切成12块（一般小个的12块，大个的16块），哈哈第二只番茄非常好，放在上面盖住难看的
2.接下来豆芽菜飞水，锅中水烧开，加入1小勺盐
3.加入芽菜之后，待水再次沸腾的时候就能捞起来了
4.捞起之后冷水冲凉，防止剩余的热量把芽菜焖得过熟而变得不脆嫩。蔬菜经过飞水和冲凉，能够保持爽脆的口感，并且在接下来的炒的过程中不会炒出大量的水
5.接下来煸炒番茄。干锅烧热。（这一步是“炒”这一烹饪手法的基本准备工作）
6.锅中少量油烧热，下番茄（如果是新手，做好心理准备，接下来油星四溅）
7.迅速翻炒一番，同时加入少许盐，让细胞中的水分更快渗出，帮助炒软番茄。
8.直到炒到番茄变软，并且部分融化而番茄仍然保持块状的时候为止
二、韭菜苔炒绿豆芽
用料
主料：绿豆芽适量
辅料：韭菜（苔）1把
调料：色拉油适量、食盐适量、醋少许
韭菜苔炒绿豆芽的做法
1.绿豆芽摘洗干净。韭菜苔洗净，切小段儿
2.锅内油热后，放入绿豆芽，炒一分钟后，加入盐
3.绿豆芽变透明色后，放入少许醋，放入切好的韭菜苔
4.韭菜苔炒熟后，即可
吃绿豆芽好吗？是的，吃绿豆芽可以补充大量维生素C，还能清热解毒，醒酒利尿，在秋冬季节，绿豆芽又是常吃的时令菜，小编建议大家多多食用。