腌菜多长时间可以吃？我们知道，不同种类的腌菜其所用的原料也是不同的，有白萝卜、白菜等食材，日常很多人在家都自己做。那么，腌菜腌多久吃最好呢？腌菜多少天亚硝酸盐最高？让我们来了解一下。
腌菜多长时间可以吃
其实，腌咸菜的时间真的是有一定的科学根据的，所以喜欢自己腌咸菜的朋友们要注意一下时间咯。总的来说，如果想短时间吃上腌制的咸菜的，最好是腌制两天就吃掉，不然的话就应该耐心地等上20天或者一个月了，真的是这样吗？
很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能；但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。
首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌菜多少天亚硝酸盐最高
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到应该在20天以后再食用。而食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。
腌菜的做法
一、腌芥菜
1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；
2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄；
3、芥菜堆黄后，切短，放容器中；
4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐；
5、用手搓揉，至出水；
6、放入容器中，用手压实；
7、压实后的芥菜上面压上重物；
8、这样过上四个星期左右，就可以吃了。
二、腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；
2、放在太阳下晾晒一天；
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；
4、晒好的萝卜干；
5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉；
6、和五香面；
7、反复揉搓；
8、至萝卜干变软；
9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
怎么吃腌菜才健康
吃咸菜之前，有一些建议希望能帮到大家。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐；平时常吃解毒食品，比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；
腌菜多长时间可以吃？腌菜多少天亚硝酸盐最高？通过对以上的介绍，相信大家都清楚了吧？如果你喜欢吃腌菜，又不知道该怎么做，不妨参考一下以上的做法。