XO酱虽是酱中，其制作的材料却并没有一定的标准，据说各家餐馆制作XO酱都有所不同。大家想知道xo酱的做法吗？那就和小编一起去了解一下吧。
xo酱的做法一
主料
干贝（20克）凤尾鱼干（40克）海米（20克）银鱼干（10克）
辅料
熟鸡胸肉（一块120克）
做法
1.干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
2.干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
3.分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4.锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5.锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
6.把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7.把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8.然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9.倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10.然后放入白糖炒匀。
11.最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
12.把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。
温馨提示
1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。
2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。
大炒勺的这款家庭版“XO酱”就制作好了。可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道非常好，也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等，味道都很棒！供朋友们参考！
xo酱的做法二
材料
干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
做法
1.干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀（湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯），蝦米，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
2.準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上。（這一大鍋要不斷翻炒）
3.另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
4.小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
5.小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
6.等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
7.待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
xo酱的做法三
材料
1.干贝120克（泡10分钟后蒸半小时，泡的水我用来化冰糖了）
2.金华火腿240克（泡三个小时左右，蒸半小时）
3.小魚乾40克（洗）
4.虾米80克（洗）
5.虾皮40克（洗）
6.马友咸鱼40克（整条太大，可用切件红鱼）
7.泰国辣椒80克（根据你吃辣的程度，不放或是放一半就够了）
8.蒜150克
9.紅洋蔥120克（大约半个小个点的红洋葱）
10.香茅粉20克（如果不喜欢香茅味的，放一半吧。我爸妈说太浓了）
11.辣椒粉10-20克（不能吃辣或是前面放过辣椒的，可用PAPRIKA代替，色正不辣）
12.沙拉油4杯
13.辣椒油150克
14.冰糖40克（提前用点点水泡开）
15.鸡精20克
做法
1.所有东西切，撕，跺碎如图，我当然是用机子打的。
2.熬煮的顺序：温油下鱼干和咸鱼，几分钟有香味后下虾皮虾米，熬几分钟下干贝煮20分钟，加洋葱蒜和辣椒（这三样也可另用油在小锅爆香后加入），
3.加火腿熬7~8分钟，加入其它调料（香茅，辣粉，冰糖，鸡精拌均就可出锅了。注意熬煮全程用小火，不停翻炒，糊了就浪费了。
xo酱的做法就介绍到这了。制成的xo酱色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等。