小麦粉就是日常我们吃的小麦面粉,相信大家都不陌生,很多朋友都清楚,低筋面粉不是小麦粉,那么,低筋面粉和小麦粉的区别是什么呢?究竟哪里不一样呢?下面给大家详细的介绍一下。
在了解低筋面粉和小麦粉的区别之前,首先让我们先了解一下小麦面粉和低筋面粉。
小麦面粉知识介绍
小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。其营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
分类
小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
(1)等级粉:按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类;
(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食品添加剂,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方,质量稳定。
低筋面粉知识介绍
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白质8.5以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
低筋面粉和小麦粉的区别
用途不同
小麦面粉
1、包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。
2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。
3小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。陕西的油茶与此类似。此外,小时候炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐,做包子馅,也很好吃。这些凡是陕西关中人都知道的。
低筋面粉
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
低筋面粉和小麦粉的区别就为大家介绍到这里了,其实,小麦粉和低筋面粉不同的就是用途了,小麦粉可以包饺子、包子等,而低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干等。