蕨菜是一种生长在东北的野菜，所以很多人几乎就没有见过蕨菜，在生活中食用蕨菜是比较少的。可是一些朋友对蕨菜却是十分偏爱，因为蕨菜吃起来相对于其他青菜来说更为清甜。但是如果买了太多的蕨菜，如果没有吃完很快就会烂的，下面就由小编为大家介绍蕨菜怎么保存。
蕨菜怎么保存
我们在生活中一般保存蕨菜的方法是通过腌制或者鲜食以及干制，大家可以选择自己喜欢的保存方法来保存蕨菜。其实，蕨菜最多的保存方法是通过腌制来做成的，因为它的味道比较好。
由于夏季天气炎热，蔬菜等不容易存放，建议买蔬菜的时候最好一次少买些。一般像这种绿叶菜都是不容易存放的。保鲜蕨菜可以这样做：
1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也 可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。
2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
3、先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
这样就不用担心蕨菜会变质了，完全很好的延长了蔬菜的寿命。希望这些妙招可以帮助到你。
蕨菜的腌渍
原料选择：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5-6厘米，重量250-260克扎把。
盐渍：把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。
二次盐渍：经过7~10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10~15天即可包装。
装桶：将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存或上市销售。
蕨菜的食用方法
蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：
1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。
2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
以上就是蕨菜的保存方法的有关介绍，小编提醒大家，新鲜的蔬菜都是不好保存的，我们都知道今天卖的蔬菜，今天没有吃完，明天它的蔬菜叶就会变成黄色，所以我们在生活中不要买太多的蕨菜。