猴头菇是一种很有营养的菌类，由于它的诸多功效备受人们的欢迎。可是很多刚刚接触到猴头菇的朋友都会觉得猴头菇做好后有一股浓浓的苦味，这是为什么呢？既然没有变质，猴头菇为什么会发苦？下面就让小编告诉大家，猴头菇为什么发苦。
猴头菇为什么发苦
一、品种问题
猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料。
二、原料问题
猴头栽培，以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑掺杂松树木屑的，苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。
三、菇蒂发苦
猴头菇的菇蒂是苦的。
四、干的猴头菇才会发苦
发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了。
五、猴头孢子发苦
采收过完，菌刺上沾附的孢子过多，猴头苦味加重。
六、其它
猴头在生长过程中，遇到不良的生长环境。猴头菇子实体变成浅红色。这样的菇体是发苦的。
猴头轻微有点苦味是正常的，干猴头去苦注意的是在食用时用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；也可以先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；还可以先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；也可先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
注意猴头食用前应该去掉菇蒂。浸泡时滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻，或者先用盐水浸泡数小时，去除苦味。
泡发干猴头菇不苦的窍门
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时
2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
猴头菇炖鸡汤的做法
1.干猴头菇提前泡发好，切块，备用。鸡洗净，切块，备用。
2.烧开一锅水，将鸡块放入，水开后，捞出，用温水冲去血沫，另切姜片适量，香葱择洗干净，切末。
3.将泡发好的猴头菇和鸡、枸杞、红枣、姜片一起放进电紫砂锅，一次加足热水，用大火烧开，再转小火炖60分钟；
4.待鸡肉烂熟，鸡汤香浓时，加盐调味，即可关火；吃时撒少许白胡椒粉。
猴头菇为什么发苦？通过上面的文章我们了解到大多数的猴头菇都会带着一些苦味，但是经过泡制之后就可以把苦味给去掉。其实这些带苦味的地方对胃病患者有很大的好处，有需要的朋友可以吃些发苦的猴头菇。