土豆在日常生活中很是常见，我们知道，土豆若保存不当就会发芽，发芽的土豆是不能吃的，因为会引起中毒。但有些时候土豆没有发芽，而是变青了，那么，土豆发青能吃吗？吃发青的土豆的对身体好吗？一起来看看。
土豆发青能吃吗
土豆变青最好不要吃。
土豆本身有一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。
儿童常引起抽风、昏迷，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
吃土豆的注意事项
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
4、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
5、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
土豆发青能吃吗？针对这个问题，上面的介绍已经很详细了，小编在此建议大家，如若家里的土豆变青了，最好就不要吃了，以免对身体造成伤害。