玉米淀粉和土豆淀粉都是属于淀粉的范畴类的食物，其实它们也是属于调味料，它们都是可以用在烹调食物里的。可是我们知道再相同的两者食物都是有一定的区别的。下面小编就给大家介绍一下玉米淀粉和土豆淀粉的区别。
玉米淀粉和土豆淀粉的区别
玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一种糖，但没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30以上。
土豆淀粉即马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
玉米淀粉的功效与作用
玉米淀粉含有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
玉米淀粉的食用效果
玉米面味甘、性平；
具有降低血压、胆固醇之功效；
可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。
上面介绍了玉米淀粉和土豆淀粉的区别，它们的共同点就是都是属于淀粉，还有都是辅助材料，最主要的就是它们的原始都是需要通过面粉加工操作出来的。它们的区别体现在原材料方面所以食用这两者补充的营养元素也是不一样的。