米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫作“醴”。是一种南方人非常喜欢吃的食物。过年时许多人家都要做。很多人都喜欢用糯米去做米酒，那么普通大米能做米酒吗，今天就让小编和大家一起学习一下，怎么用大米做米酒。
怎么用大米做米酒
1、买袋装的大米五磅，酒麴一袋（两枚装）。
2、先用水将大米泡开（半天就够了），漂洗干净。
3、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的大米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，大米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。同时将一枚酒曲研成粉末待用。
4、将蒸好的大米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的大米上洒少许凉水，用手将大米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在大米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
5、将大米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡大米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的大米冲洗到容器内，再用手将大米压一压，抹一抹，使表面光滑。
6、最后用保鲜膜覆盖在大米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的大米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，大米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，大米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，大米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后大米是空的，也不成块。一煮就散。
大米做米酒的注意事项
1）拌酒曲一定要在大米凉透以后。否则，热大米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2）一定要密闭好。否则又酸又涩。
3）温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
怎么用大米做米酒的过程和注意事项就为大家介绍完了，相信大家对怎么用大米做米酒的方法方法已经熟悉了。小编提醒大家，米酒虽然好喝，可毕竟仍含有酒精，千万不要过量哟。