很多人对大米发黄还能吃吗并不是很清楚，正常的大米都是白色，变黄则说明了大米内部产生了变质，所以对大米出现发黄的时候可不可以吃呢，下面小编就为大家详细的介绍下。
大米发黄能吃吗
大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。而这种黄色真菌含有黄曲霉素，有毒，其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。
专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。所以，一旦出现霉变大米中毒，一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等，以缓解体内的黄曲霉毒素。二是多喝水，症状严重的，要立即送医院。
如何识辨黄大米
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味：有霉味，硬度低。
3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
以上就是大米发黄还能吃吗的具体介绍，大米发黄后是不能吃的，因为大米中含有水分，所以在保存不当的情况下很容易发黄，所以日常买大米的时候应该买少次多，保证食用的大米营养健康。