雪菜也叫雪里红，很多人都吃过，是非常受欢迎的一种腌菜，雪菜是如何腌制的呢，雪菜的腌制方法有哪些，下面由小编为大家作出介绍。
雪菜的腌制方法一
主料：雪里红3500g辅料泡菜盐400g
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
腌制雪菜注意事项
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
5、腌雪里蕻一定要用重物压着，不然会浮在上面。
雪菜的腌制方法二
材料：雪里蕻10斤大号泡菜坛1个海盐500克大粒盐/腌菜盐
1、雪里蕻冲洗净，然后晾干。
2、把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐，戴上胶手套，用力揉搓，直至变软。
3、然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里。
4、盖上盖子15-30天后可以食用。
5、食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量。
腌制雪菜小窍门
雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩。
要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味。
不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀。
通过上面腌制雪菜方法的介绍，我们知道了如何腌制雪菜和腌制雪菜的一些注意事项。所以大家在腌制雪菜的时候一定要注意哦。