卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。那卤水豆腐和石膏豆腐的区别是什么呢？哪些方面不同？怎么辨别呢？下面的文章中详细的为大家介绍。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、口感不同
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
2吃法不同
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
3、成分不同
据了解，卤水的主要成分是氯化钠、氯化镁，还有一些硫酸盐。石膏的主要成份是硫酸钙。卤水和石膏的主要成分都可以起到凝结豆腐的作用。石膏在使用的时候凝结度高，因此，同样的豆腐原料，可以制作出更多的豆腐，商家为追求产量、多赚钱，难免造假。
4、价位不同
石膏豆腐的价格比卤水豆腐要低一些。
卤水豆腐和石膏豆腐的辨认技巧
石膏豆腐质地比较软嫩、细腻，但无豆香气。卤水豆腐要坚硬一些，切面也不如石膏豆腐细滑，而且有许多小的蜂窝状的眼。
卤水豆腐比较硬、有豆香味、含水量少，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，主要用于拌、烩、烧，制作汤、羹等菜肴。
另外，虽然两种豆腐的口感差别较大，但营养价值相差无几。消费者需要注意的是，千万不要购买用大豆分离蛋白制成的人工合成豆腐，这种豆腐对人体危害极大。目前永康市场上暂时没有发现这种豆腐。
辨别豆腐的方法
消费者选购豆腐时要一看、二摸、三闻，以防购买到用劣质大豆制作的豆腐。
优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，颜色发黑、发暗的豆腐尽量不要购买；用手按压豆腐表面可以感受到一定的弹性，要软硬适度；常温下直接嗅其气味，豆腐是以大豆为原料制成的，有大豆的香味，如果没有自然豆香味的豆腐，尽量不要购买。
通过上面的文章我们知道卤水豆腐和石膏豆腐之间究竟有哪些区别了吧？所以，朋友们在选购的时候一定要辨别清楚哦。希望小编的介绍对大家有所帮助。