我们都知道，发芽的土豆是不能吃的，因为会产生毒素，吃的话会使人中毒。买来的大蒜，如若不及时吃掉，放些日子也会发芽，那大蒜发芽能吃吗？大蒜发芽了吃好吗？相信很多的朋友都想知道吧？就让我们一起来看看下面的文章吧。
大蒜发芽能吃吗
我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温（5—18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。
大蒜的药用用途已经有了数千年的历史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。
由于其他一些研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，因此研究者希望查明这一结论是否也适用于发芽的大蒜。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。
大蒜发芽了吃好吗
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
防止大蒜发芽的方法
挂藏法：一次性买的多，可以用透气纱网袋装着，挂在通风处。
冷藏法：买比较少，最好把大蒜放进冰箱的冷藏室，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。
油浸法：先把蒜剥皮，放入干净的盒子内，在上面倒上一层植物油。这是脂肪隔离法，它能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽或变烂。
需要提醒的是，大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。此外，塑料袋的透气性差，用它来保存大蒜，容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂。
大蒜怎么保存
一、将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜呼出的二氧化碳散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
二、实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。
方法：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。
通过上面的文章我们可以看出，发了芽的大蒜能吃，但没有营养，所以，小编在此建议大家，还是在大蒜新鲜的时候吃掉它们，这样才能发挥大蒜的功效哦。