众所周知，橄榄油营养价值丰富，被认为是迄今为止最适合人体营养的油脂。那么橄榄油的种类有哪些，橄榄油又该如何挑选呢，让小编带你一起了解下吧。
橄榄油的分类：
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是别、质量最高的橄榄油，是产品。口味，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：
普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5以下，呈透明的淡金黄色。
（橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
橄榄油的营养价值：
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的水平和 降低低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能 ，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
如何挑选橄榄油：
初榨橄榄油由于是从新鲜的橄榄果实中通过冷榨而得到的油脂，所以初榨橄榄有可以直接食用，如可以直接口服，凉拌菜等，这样既能保持橄榄油最原始的风味，又不会破坏其中的营养价值。
精炼橄榄油是通过化学工艺提炼的油脂，因此只能加热烹调食用，不能直接服用。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中 色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果 味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
不同种类的橄榄油不仅营养价值不一样，食用方法也是有所区别的，当然价格也是有差异的，因此该选用哪种橄榄油，应该结合自身情况来选择，这样才能选到最适合你的橄榄油。