人体对菜籽油有很高的吸收率，因此菜籽油中大部分的营养物质会被人体吸收。但其中的芥酸则会影响菜籽油的品质，这是为什么呢？
为什么芥酸会影响菜籽油的品质
由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象；引起血小板下降。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
怎样降低菜籽油中的芥酸？
经过“品种改良”的菜籽油降低了菜籽油中的芥酸和硫苷。
“品种改良”是现代农业永恒的主题。“改良油菜籽”的方向是降低芥酸和硫苷，通常称为“双低油菜籽”。加拿大的双低菜籽油有个专门的名称canola，通常翻译成“卡罗拉油”或者“芥花籽油”。
为什么芥酸会影响菜籽油的品质呢，看过上面的文章相信大家已经有所了解了。合理利用现代科学技术，改良现有事物的不足就能造福人类。