蛋白糖是什么？市场上有一种不同于白糖的糖，叫蛋白糖，那什么是蛋白糖呢？是用什么食材制作而成的，具有什么特点？蛋白糖怎么做？蛋白糖霜怎么？很多人都想知道，接下来，让我们了解一下吧。
蛋白糖是什么？
蛋白糖是由砂糖、淀粉糖浆，再加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的，或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好、入口软化、口感细腻、耐嚼、糖体缺乏弹性和韧性。
蛋白糖分为两大类：一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
蛋白糖的做法
用料
蛋白30g 细砂糖30g 全脂奶粉4g 玉米淀粉3g 柠檬汁几滴
蛋白糖的做法
蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。
奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。
使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。
蛋白糖霜做法：
第一步： 准备好所有材料：蛋白1个，柠檬汁1小勺，糖粉200克，或者：蛋清粉1（Meringue
Powder）1大勺，柠檬汁2-3小勺，糖粉200克
第二步： 糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合，搅拌均匀即可。
第三步： 蛋白糖霜搅拌好之后，应依照挤花需要来调整软硬度，比如说，挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜 ，挤叶子就需要稍软的糖霜。
调整的方法是，可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。
蛋白糖霜的储存： 由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿 布，然后放入冰箱冷藏。
蛋白糖是什么？以上就是小编为大家介绍的蛋白糖的概念及其做法了，喜欢的朋友可以尝试自己做哦，尤其是 家里有宝宝的，保证孩子喜欢。